3 libros que seguro conoces si eres veterano de la cocina vegetariana o vegana

Hace casi 50 años, Mamita Pastora tomó una decisión que transformó su vida para siempre: cambiar su forma de comer y cocinar para cuidar su salud y la de sus hijas.

En los años 70 y 80, hablar de cocina vegetariana en Ecuador era casi impensable. No había redes sociales, no existían blogs, y los libros especializados eran escasos. Conseguir información sobre nutrición basada en plantas era un verdadero reto, y aprender a equilibrar proteínas, vitaminas y minerales requería investigación, ensayo… y muchos errores en la cocina.

La transición no fue sencilla. Mamita Pastora aprendió a preparar leche de soya desde cero, tofu artesanal, carne vegetal a base de gluten de trigo y hamburguesas de lenteja cuando casi nadie hablaba de estos alimentos. Muchas noches se quedó despierta revisando libros prestados y tomando apuntes. Como ella misma cuenta entre risas: “A veces la leche salía amarga y la carne vegetal parecía una suela de zapato”.

Pero la constancia pudo más que cualquier dificultad.

Hoy, Mamita Pastora es un referente de la cocina vegetariana y vegana tradicional en Ecuador. Comparte sus conocimientos con generosidad para que nuevas generaciones puedan alimentarse mejor, con conciencia y sabor.

En este artículo te compartimos los 3 libros favoritos de Mamita Pastora, aquellos que la acompañaron en sus primeros años y que siguen siendo inspiración en nuestra cocina.

1. El Gran Libro de La Cocina vegetariana

Un verdadero clásico para quienes comienzan en la cocina basada en plantas.

Este libro fue una guía esencial para entender cómo equilibrar una alimentación vegetariana sin descuidar nutrientes importantes como proteínas, hierro y vitaminas del complejo B.

Incluye recetas prácticas y accesibles: leches vegetales, tofu casero, panes integrales y postres familiares. Incluso hoy lo seguimos consultando como referencia en nuestra cocina.

Ideal para principiantes que buscan seguridad, estructura y recetas probadas.

2. El poder Medicinal de los Alimentos

Este libro marcó un antes y un después en la comprensión de la relación entre alimentación y salud.

Fue clave para profundizar en cómo los alimentos pueden fortalecer el sistema inmunológico, aportar energía y acompañar etapas importantes como la niñez o la práctica deportiva.

Además, ayudó a derribar uno de los grandes mitos del vegetarianismo: la proteína. Aquí Mamita Pastora descubrió múltiples combinaciones vegetales que aportan todos los aminoácidos necesarios, demostrando que una dieta basada en plantas puede ser completa y poderosa.

3. Soya el milagro de la naturaleza

Este fue uno de los primeros libros que amplió el repertorio culinario de Mamita Pastora.

Más allá de la clásica leche de soya y el tofu, este libro enseña a preparar sémola de soya y a reutilizar el okara (la pulpa que queda al hacer leche vegetal), promoviendo una cocina sin desperdicio.

La soya, bien trabajada, ofrece una sorprendente variedad de texturas y sabores. Este libro fue fundamental para innovar en la cocina cuando aún no existían productos procesados ni alternativas comerciales como las que hoy encontramos fácilmente.

Aunque estos libros ya tienen varios años, fueron pilares en la formación de Mamita Pastora y en el desarrollo de muchas de las recetas que hoy forman parte de nuestra propuesta de cocina vegetariana ecuatoriana.

Muy pronto compartiremos una lista de libros actuales que también amamos y recomendamos.

Y no lo olvides: Mamita Pastora también tiene su propio libro. Si te interesa la cocina tradicional ecuatoriana con un giro vegetariano, puedes encontrarlo en nuestra tienda online y ser parte de esta historia que comenzó hace casi cinco décadas.

Porque cada receta tiene memoria… y cada plato puede ser un acto de amor y conciencia. 🌱