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Hace casi 50 años , Mamita Pastora tomó una decisión que cambiaría por completo su vida: decidió transformar su forma de comer y cocinar para mejorar su salud y la de sus hijas. Como puedes imaginar, en los años 70 y 80 la cocina vegetariana en el Ecuador no era muy conocida y, por lo tanto, tampoco era popular. La mayor barrera era la falta de libros de recetas y nutrición que explicaran cómo equilibrar correctamente los alimentos y, sobre todo, que enseñaran a cocinar plato

Hace 20 años, Mamita Pastora decidió abrir una pequeña cafetería llamada Okara . Estaba en el barrio de San Carlos y, aunque el espacio era diminuto, ahí comenzó una gran aventura.No sabíamos si los platos serían bien recibidos: éramos de los primeros lugares en ofrecer almuerzos vegetarianos, y nuestro lema fue “Porque comer sano también puede ser rico” .Los primeros días fueron duros, pero la curiosidad de la gente empezó a atraer nuevos clientes que, entre miradas escépti